農民曆上 今年是閏四月
依照習俗 嫁出去的女兒要買豬腳和麵線 給娘家的爸媽添福氣 佑長壽
多方打聽之下 有的同事是以紅包表心意 有的是求方便買現成的豬腳禮盒
雖然這二樣都很方便 再貴的餐點 再有名的餐廳 在現在人心中都不稀奇了
我決定 親自滷鍋豬腳孝順一下爸媽~
連假第一天 我就先去熟悉的肉攤預訂好吃的黑毛豬豬腳
還千交待萬交待 叫老板不能在我媽面前漏口風 (一來是想要給驚喜 一來是想滷壞了就自己吃...)
從沒買過豬腳的我 看著預訂的前腿這麼大一支 足足三斤半
雖說老板很阿沙力 在我去取貨前 已經代我先清理拔毛
可回去後 我還是要在整理過啊 這麼多豬腳我豈不是要摸到傍晚了?!
哎~ 幸好我嫁的好 回到家 博士二話不說 就說他負責幫我清理豬腳拔毛
我可以先去休息 到時只要專心滷豬腳就好....
細心又手腳俐落的他 可是把豬腳清得乾乾淨淨咧
在決定滷豬腳前 我就廣搜各家食譜之大成 最後決定出自己調整過後的版本
1.跑活水: 拿出 Oliver大鍋 裝滿冷水 開最小火 放入洗淨的豬腳 微持熱而不滾的狀態30分鐘 去除豬腳的血水與雜質
2.上糖色:取不鏽鋼大炒鍋 放3T油+2T砂糖+1T冰糖 小火煮溶後 放入豬腳 沾裹上色 期間要仔細翻動 確保每一塊每一面都有上 色還有特殊的焦糖香味 (火不能太大 以免糖燒焦變苦)
3.煮滷汁:換回 Oliver大鍋 小火 1T沙拉油 放入2根蔥 2瓣蒜 6片薑 2粒乾辣椒 爆香 再放入豬腳塊翻炒
改中火 加150ml醬油 150ml的紹興酒 再翻炒 後加入適量的水 幾乎蓋過豬腳 待滾後 改小火燉煮
半小時後 開鍋試滷汁 以微量的冰糖 醬油 紹興酒調整喜歡的味道
繼續小火燉煮至2~3小時 視個人喜好Q軟的口感
以上 是我這次滷豬腳的實戰紀錄 近來 我的菜色一向沒在描述詳細的作法
因為我不是烹飪家 煮的都是看各家食譜來的 二來 有時我會做出創作料理 天馬行空的
這次的記錄 是應博士要求而寫的 吃過以後 他讚不絕口 督促我要寫下來 以免下次煮不出這好滋味
滷好後 我將豬腳分裝成二盒 每盒分別再搭配知名的馬家麵線或金山地瓜麵線
分別帶回去給娘家爸媽和婆家爸媽
這二家的媽媽 都是滷豬腳的高手 向來都是親友指定要吃她們的滷豬腳 吃完了還打包
這次 能得到這二位大師的肯定(小妹說以後她負責包紅包 我負責滷豬腳 婆婆說她偷留一份下來隔天自己獨享)
對我來說可是信心大增 我想這Q軟的口感 應該要歸功於上糖色的步驟吧
當初 原以為這步驟 只是讓賣相好看 沒想到 油跟糖的組好 讓豬腳皮有先炸過的口感 久燉也不怕過軟
如此既吃得到外圈Q軟的豬腳皮 圈內的肉仁也燉得熟透又入味
博士說: 該是找下一個挑戰的時候了 建議我下次試試悶隻拜拜用的全雞~
留言列表
