一直很喜歡年節的食物 尤其過年應景的 蘿蔔糕 發糕 年糕 我通通都愛
記憶中 做年糕是一件大事 在做糕前 就會先泡米 泡過的米去磨米漿
磨好的米漿 裝在棉布袋內 二邊用扁擔壓住放在長板凳上 甚至還會壓塊大石頭 讓水份流出...
這些動作 還都只是準備作年糕用的糯米的前置作業而已
現在作年糕方便多了 有現成的糯米粉可以買
在網路上 發現一個食譜 "烤年糕" 顧名思義 是用烤的方式來作年糕
年糕基底是糯米粉和糖和牛奶還有些許泡打粉
自認跟瓦斯爐比 和烤箱比較有交情的我 覺得這道食譜真是非試試不可
早早我就去迪化街 買了好吃的屏東萬丹產紅豆回來煮紅豆餡
烤好的年糕出爐囉~
雖然我用的是八吋的蛋糕模去烤 因為泡打粉膨脹的效果 成品像一個大漢堡
至於最重要的口味 我覺得吃起來很像我的金饌玉露喜餅裡包的麻糬...
兩邊的媽媽 也捧場的說好吃 還分別帶一塊回家 但對我來說 它就還不能算是年糕!
既然是年糕 那就還是要走傳統路線
回娘家翻出原本買給媽媽的食譜 順便 還偷了一些油蔥酥
在返覆詳讀食譜二百遍後 我決定要來做超懷念的鹹甜糕! 也就是鹹的年糕!
和蘿蔔糕不同 蘿蔔糕是在來米粉做的
鹹甜糕 一樣是用糯米粉做 但是不加紅豆 而是加入爆炒過的香菇 蝦米 還有肉燥
小時候 最最喜歡吃二舅媽家的娘家媽媽(我們也是叫她阿嬷)做的鹹甜糕
那個味道 至今還沒有其他食物可以取代我們心目中的地位
還是用我的八吋蛋糕模當模型 原食譜的份量是半斤300g的糯米粉
我修改成500g的份量
拌炒過餡料 再加入粉料後 原本我準備了Jamie Oliver的湯鍋要來當蒸籠
不過 因為蒸架不夠高 熱水要分次添 再加上心急的我 頻頻去掀鍋蓋偷看
蒸了二個小時 糕頂蒸的還不夠透 明顯的看出 糖份沒融出 顏色偏淡
在博士的強力建議下 我把年糕搬到大同電鍋裡 重新開蒸
哈 ~ 哈~ 外鍋二杯水的時間之後 我的年糕 香噴噴的蒸好啦~
Q甜的年糕底 中間夾雜著鹹香的蝦米和香菇 甜甜鹹鹹的
一整個是我懷念的味道 ~
顧不得還沒放涼 就把糕切成三份 央求博士先陪我拿些回去給娘家媽媽嚐看看
為了追求更懷念的味道 我還熱了鍋 加點油 把年糕煎的外酥內軟
捧著小磁盤 一口接一口 咀嚼記憶中的味道
這次的年糕 大受好評 也讓我重拾對製作中式點心的信心
甚至還誇口 跟博士說 以後就算陪他去海外研究 我也不怕沒地方買年糕了!
博士笑著跟我說:等妳學會炒油飯 包粽子 再來誇口吧!
***********************************************************************
有鑑於之前做的鹹甜糕頗受好評 博士開始慫恿我做他喜歡的紅豆年糕
想要表現的我 當然就開始煮起蜜紅豆啦~
這次參考蔡季芳老師的食譜 半斤的紅豆 不洗不浸 加水蓋過 大火煮開 倒掉熱水 挑起壞豆
再加水入電鍋蒸煮 確定紅豆熟透後 再加入半斤的二砂調味 為求入味 我另外在外鍋添半杯水加熱
成品就是超好吃的蜜紅豆餡啦~
比起鹹甜糕 紅豆糕簡單多了 就是諾米粉+水+糖+紅豆 重點是要攪拌均勻 不要有乾粉塊會蒸不熟
拌粉漿的時候 博士進來關切我的進度 還說:"好厲害 ~ 我居然娶了一個會作粿的太太!"
"感覺這要是嘉義 台南的女兒才會做耶!" "該不會 其實妳是南部人吧?!"
.........對啦! 對啦! 我為了騙你娶我 所以寄戶口在台北啦!
拌好粉漿 倒入模盤後 稍微靜置一會後 就要入鍋去蒸 結果被博士制止
他說要把攪拌時產生的小氣泡戳破 這樣漿面才會平整 然後就拿著小叉子一直在戳我的粿漿(小孩子....)
二個半小時後 紅豆年糕出爐啦!
整個年糕 都是天然的紅豆色 吉利又喜氣!
為了蒸年糕 博士還買了一個高腳的蒸架給我 讓我可以加足水份 不用頻頻掀鍋
(是說....他投資我一個架子 該不會要我以後做粿去賣吧.......)
一直以來 對傳統做糕點 會使用玻璃紙蒸年糕或塑膠碗去蒸發糕 充滿恐懼 那是塑膠ㄟ.....
所以我使用的是烤蛋糕專用的烘焙紙 耐高溫又防沾
紅豆年糕放涼後 為求討喜 我在粿外圍了圈金色緞帶 再在包裝袋上貼張 "年年高昇"的紅紙
混在前一天去買的高檔的"高記"糕點內 看起來賣相也不差吧!
留言列表
