在台灣, 可以吃到的鴨子料理方式, 大致上有廣式的燒鴨, 麵攤的白斬或煙燻鴨肉, 以及當歸鴨.
各有各的風味, 跟獨到的誘人之處, 不過我個人偏愛重口味又油脂滿滿的燒鴨
這次去法國, 我們在書籍推薦以及朋友介紹之下, 決定嘗試法國獨特的料理--油封鴨(Confit de Canard)
Confit 事實上是保存的意思, 而canard就是鴨子, 油封鴨簡單來說其實就是事先預處理過保存起來可以方便即食的鴨肉
油封鴨的作法是把醃過的鴨肉浸在冷鴨油裡面, 一同加熱到80-100度, 但不超過這個溫度(不然就變脆皮炸鴨了)
烹煮數小時之後放涼, 就是所謂的油封, 聚說鴨肉在這樣子的狀況可以保存好幾週
這些已經熟了的鴨肉在要吃的時候再拿出來煎, 把皮煎得焦香就可以上桌了
這次去巴黎, 我們去到巴士底廣場附近一間有名的南部料理"畫家小館(Le Bistro du Peintre)"
這裡有很多道地的法國南方美食, 油封鴨更是有種"大家吃過都說讚"的魅力
在巴黎的公寓裡,我們先上網做了功課(幸好畫家小館的官方網頁還有英文版的), 下定決心要吃到油封鴨
同時我也發現到一到與眾不同的料理, 菜名叫做"五A料理(Andouillette AAAAA)", 決定嘗試看看
就這樣, 我們有一天傍晚就從聖保羅慢慢散步去到巴士底廣場
這個象徵法國自由民主發源地的地方, 就是當初巴士底監獄就址所在
法國大革命的大火就是從這裡開始燃燒的, 不過也因為這裡就是衝突點的所在地, 當初死傷無數, 所以我們並沒有在此處多做逗留
(簡單來說就是害怕阿飄啦)
經過巴士底廣場約莫十分鐘路程, 畫家小館就在馬路邊, 不十分起眼的一間餐廳
法國人都很晚吃飯, 我們到的時候約莫六點, 人還沒有很多
這間已經開業超過一百年的餐館裡頭, 裝潢走的是溫馨而不重華麗, 木製的桌椅吧台搭配黃銅配飾
坐到位子上果然有藝術家的氣息, 而且據說這間小館是很多創作者愛來的餐廳
進入餐廳後一個長得很帥的waiter熱心的招呼我們, 在了解我們語言不熟之後便用英文跟我們交談, 並給了我們菜單
手上拿著法文的菜單, 其實我們心中早就有了譜了, 這時候不過是裝模作樣一下, 在菜單上找到我們要的餐點, 順便看一下要喝什麼酒罷了 (其次, Jen說後面兩個日本妹機哩瓜拉吵個不停, 順便拍下來給我瞧瞧)
這個黑板, 是當日特有菜色, 依據每天大廚買到的新鮮材料而有所不同, 保留這個"當日特餐"的供應也是畫家小館的特色之ㄧ
我們依照計畫好的, 點了油封鴨腿跟所謂的五A料理, 此外我也加點了一份蝸牛, 同時替我們物色了今天晚上的餐酒
這天我叫了Bordeau surperior來喝, 這趟去法國, 我已經深深愛上柏爾多這個酒區的酒了
前餐的麵包, 一如我們在法國吃到的所有麵包, 都是有著很棒的口感跟香味
而這天的紅酒也沒叫我們失望, 香氣跟酸甜味都很合我們的口味
沒多久, 蝸牛烤好上菜了
法國前菜的烤蝸牛, 跟我們再台灣西餐廳吃的田螺不太一樣, 是整隻帶殼的
在蓋口上淋上橄欖油羅勒根香料調製的醬, 然後下去烤
吃的時候用特製的夾子夾好, 然後用小叉把鍋牛肉挖出來
個人覺得味道還不賴, 不過Jen吃了一隻以後便直說土味好重, 不太好吃(看她表情就知道了)
接著, 重頭戲上場了, 我們的油封鴨千呼萬喚始出來, 一上場就是香氣逼人
鴨肉十分軟嫩, 非常容易從骨頭上取下來吃, 皮也煎到有點焦香酥脆
口味跟我以往吃過的各種鴨肉料理真的大不相同, 真的是見識到了這種昇華過的美味料理方式
而旁邊的馬鈴薯要特別說一下, 非常不人道的, 它居然是用鴨油去煎的, 媽呀~一整個好吃到不行!!
就在讚嘆油封鴨的美味之餘, 我的五A料理也端上桌了
光看外表, 看起來像是類似德式煎腸的東西(我也就是被這外表給吸引的)
我滿懷期望切開來一吃, 哈哈, 大腸~
沒錯, 他就是大腸裡頭包著碎肉跟大腸!! 好一個"五A料理"啊
幸好叔叔我有練過, 在台灣原本就敢吃大腸, 所以這道"珍品"是難不倒我滴
直得一提的是, 歐洲人真的很不會處理肉類, 也許是因為宰殺過程沒有放血, 他們的牛羊豬肉都有很重的腥味
所以想當然的, 這大腸的味道很重, 不過這道五A料理的味道吃起來, 還算不錯就是了
吃了肥滋滋的料理, 喝完紅酒, 照例是要來一下甜點的
在法國吃飯有個特色, 所有的東西都可以先點, 唯獨甜點, 他們會讓你吃完飯之後, 再拿一次菜單給你選
這天我們點了個法國也算有名的點心 "Baba au Rhum"
皮脆的蛋糕浸泡在萊姆酒糖漿中, 佐著上頭不會膩的鮮奶油一起吃
酒香四液, 非常好吃, 不過酒很強, 而先前又喝了不少葡萄酒, 感覺上有快醉了的趨勢
這個晚上在微微飄著小雨的夜裡, 我們兩個見識了道地的法國地方美食, 晃著滿足的腳步踏上歸途
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